Minestra di ceci
· 1/2 kg di ceci secchi (di Navelli meglio ancora)
· una carota
· una costola di sedano
· unpomodoruccio
· peperoncino secondo i gusti
· un bicchiere di olio d’oliva
· sale quanto basta
I ceci si lasciano a bagno d’acqua tiepida per una nottata. Con la stessa acqua si lessano entro una pignatta di terracotta. A metà cottura si muta l’acqua con altra pulita. Si fa ultimare la lessatura.
A parte in un tegame di terracotta si versa acqua tiepida con carota, una costola di sedano, unpomodorucciotagliato in due, strizzato e privato dei semi. Infine, alcuni pezzetti di peperoncino.
Si lascia cuocere per circa mezz’ora.
Alla fine, si aggiungono i ceci e si lascia cucinare per 10 minuti.
Fonte:“Gli artigiani del cibo”