Sagna Riccia
Durante il periodo della Quaresima, che ha inizio il Mercoledì delle Ceneri, la tradizione cattolica vuole che ci si astenga dal mangiare carne e cibi grassi, incluso uova e formaggi.
Nasce così la “Sagna Riccia” piatto della Domenica delle Palme, un classico della tradizione abruzzese.
È preparata con un sugo a base di ricotta che storicamente viene molto consumata in questo periodo.
Ma andiamo alle origini, perché la sagna riccia si usa proprio nelle Domenica delle Palme?
Ci sono 2 teorie.
  • La versione popolare associa la particolare forma di questa pasta proprio al ramo e alle foglie della palma.
  • La versione storico-religiosa invece sostiene che la forma di questa pasta riproduce i trucioli di legno derivanti dalla fabbricazione della croce di Cristo. Infatti proprio da questa Domenica inizia il periodo della Passione.
Probabilmente questa tradizione fu portata in Abruzzo dai pastori transumanti della Puglia, ecco spiegata anche l’origine del sugo a base di ricotta!
Sagna Riccia
Sagna Riccia

PROCEDIMENTO

Prima di tutto, tritate molto finemente la cipolla, aggiungetela in una padella o tegame largo e capiente con olio, fate soffriggere 1 minuto. Aggiungete quindi la passata di pomodoro.

Girate, fate prendere il bollo, poi abbassate la fiamma e fate cuocere lentamente con coperchio per circa 40 minuti, gli ultimi 10 minuti, scoprite e fate seccare il sugo, che deve risultare molto denso e corposo. Salate e fate intiepidire.

Nel frattempo che cuoce il sugo, sgocciolate la ricotta, lavoratela con il cucchiaio fino ad ottenere un composto morbido e cremoso. Salate.

Dalla padella del sugo, togliete 3 – 4 mestoli di sugo che serviranno per il condimento finale e aggiungete 350 gr di ricotta al sugo, mescolate, girate poco, giusto il necessario per amalgamare.

Nello stesso tempo cuocete le Sagne Ricce perfettamente al dente. Scolate mettendo da parte un pochino di acqua di cottura.

Intanto rimettete la padella su fuoco basso, aggiungete la pasta e 2 cucchiai di acqua di cottura bollente, il parmigiano, il pecorino, eventualmente un pizzico di pepe e mantecate.

Il condimento di sugo e ricotta dev’essere perfettamente amalgamato alla pasta, se è troppo denso, aggiungete un altro cucchiaio di acqua. Se necessario aggiungete un altro pochino di sale.

Servite la pasta con la ricotta caldi, aggiungendo un mestolo di sugo bollente e 1 cucchiaio di ricotta (da quella avanzata) per ogni piatto.

Ecco pronte le  Sagne Ricce con la ricotta!

Completate con una foglia di basilico.

RICETTA SAGNE RICCE CON LA RICOTTA E POMODORO

Quantità per 4 persone:

  • 300 gr di Pasta Riccia
  • 600 ml di passata di pomodoro oppure quella di ciliegino o datterino
  • 450 gr di ricotta di bufala (oppure ricotta classica di mucca)
  • 1 cipolla piccola
  • un cucchiaio di parmigiano
  • un cucchiaio di pecorino
  • 3 cucchiai di olio
  • basilico fresco
  • sale
  • pepe (facoltativo)
Sagne ricce con la ricotta e pomodoro